Der Reinling (oder Reindling) ist eine traditionelle süße Osterspeise der Kärntner Küche. Der echte Kärntner Reinling wird traditionsgemäß in einer runden Form gebacken. Diese Form nennt sich Rein oder Reindl und sieht aus wie ein Kochtopf. Heute wird meistens – wie auch bei uns – eine Guglhupfform verwendet.
Menge für eine Gugelhupfform (Durchm. 22 – 24 cm) 12 Stücke:
115 g Zucker
220 g Milch
30 g Hefe (Germ in Österreich)
500 g Weizenmehl
½ TL Salz
1 TL Vanillezucker
1 TL Zitronenschale, gerieben
140 g Butter
1 Ei
3 Eidotter
1 EL Rum
2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Kakaopulver
60 g Walnusshälften
120 g Rosinen
80 g Honig
Nährwerte pro 1 Stück:
Eiweiß 8 g
Brennwert 1724 kJ / 412 kcal
Fett 17 g
Ballaststoffe 2.6 g
Kohlenhydrate 54 g
Zubereitung:
1. Die Hefe in der Milch mit dem Zucker auflösen. Nach und nach so viel Mehl einrühren, dass eine cremige Masse entsteht. Dieses „Dampfl“ mit etwas Mehl bestäuben, abdecken und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
2. Das restliche Mehl zum „Dampfl“ geben und gut vermischen. Dann Eigelb, Butter, Salz, Rum und die geriebene Zitronenschale hinzufügen. Alles kräftig kneten (idealerweise mit einer Küchenmaschine und Knethaken), bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
3. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig ausrollen und großzügig mit flüssigem, lauwarmem Butterschmalz bestreichen. Danach mit Zimt-Zucker, Rosinen und gehackten Walnüssen bestreuen. Den Teig eng aufrollen.
5. Aus der Rolle eine Schnecke formen und in eine gebutterte Gugelhupfform legen. Damit es im Ofen schön karamellisiert, die Form mit etwas braunen Rohrzucker bestreuen. Abdecken und erneut 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
6. Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 50 - 60 Minuten goldbraun backen.
7. Reindling etwas abkühlen lassen, aus der Form nehmen, auskühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.
Wer – wie wir – keine Rosinen mag, einfach weglassen.
Dieses Rezept ist für Thermomix-Benutzer auch in Cookidoo zu finden.
Alle Angaben ohne Gewähr. 
